Loading...
Trenutno ste u:  Medical  >  izdanje br. 101  >  Aktuelni tekst

Smjernice u postupcima nabavke, pripreme i serviranja hrane sa manjom količinom soli

Objavio   /  

Mr sci dr Zorica Đorđević, spec higijene
Odjeljenje za ishranu i humanu ekologiju
Institut za javno zdravlje

Glavni izvor natrijuma u ishrani je so dodata upakovanim, prerađenim namirnicama kao i hrani u restoranima i obuhvata: suhomesnate i pekarske proizvode, gotova jela, smrznute obroke, konzervisane i ukisjeljene namirnice, poslastice, meso pripremljeno za obrok, začine, sosove, prelive itd. Najveći izvor soli u prosječnoj ishrani su hljeb i pekarski proizvodi, mesne prerađevine, grickalice, konzerve, čips, instant supe, prelivi i dodaci za jela (npr: vegeta, soja i riblji umaci)…

  • Preporučeni dnevni unos soli je 5g
  • visok unos soli povećava krvni pritisak i rizik od bolesti srca i moždanog udara
  • u cilju očuvanja i unaprijeđenja zdravlja smanjenje unosa soli je najisplativija mjera

slobodan r - umnjaci 1Visoka potrošnja natrijuma (>2g na/dan, odnosno 5g soli/dan) i nedovoljan unos kalijuma (manje od 3,5 g K/dan) mogu doprinijeti pojavi visokog krvnog pritiska  i povećavaju rizik od bolesti srca i moždanog udara. Većina ljudi u Evropi konzumiraju previše soli, prosječnih 9-12 grama dnevno. Smanjenje unosa soli smanjuje krvni pritisak i rizik od kardiovaskularnih bolesti, moždanog udara, koronarne bolesti, ali i gojaznosti i šećerne bolesti tip 2.

Izvori natrijuma u hrani i sadržaj natrijuma u namirnicama

Glavni izvor natrijuma u ishrani je so dodata upakovanim, prerađenim namirnicama kao i hrani u restoranima i obuhvata: suhomesnate i pekarske proizvode, gotova jela, smrznute obroke, konzervisane i ukisjeljene namirnice, poslastice, meso pripremljeno za obrok, začine, sosove, prelive itd.

Najveći izvor soli u prosječnoj ishrani su hljeb i pekarski proizvodi, mesne prerađevine, grickalice,  konzerve, čips, instant supe, prelivi i dodaci za jela (npr: vegeta, soja i riblji umaci).

Natrijum koji se nalazi u prerađenoj hrani čini 75% natrijuma koju osoba unese u uobičajenoj ishrani. Svježe namirnice, svježe neprerađeno meso, mlijeko, riba, povrće i voće sadrže malu količinu natrijuma.

Najvažniji izvori soli u  ishrani su:

  • hljeb i pekarski proizvodi
  • gotova i polugotova jela
  • mesne prerađevine
  • konzervisana hrana

Preporuke za smanjenje soli u ishrani

SZO i Organizacija UN za poljoprivredu i hranu preporučuju redukciju unosa soli hranom na populacionom nivou (uz obezbjeđivanje adekvatnog  jodiranja soli) oslanjanjem na tri ključna stuba:

  1. Reformulaciju (preoblikovanje) prehrambenih prizvoda,
  2. Edukaciju potrošača i unapređenje njihove svjesnosti i
  3. Izmjene okruženja koje trebaju da olakšaju izbor “zdravijih” namirnica.

Reformulacija  hrane je skup aktivnosti sa ciljem da se  smanji sadržaj soli u upakovanim i prerađenim namirnicama, uzimajući u obzir bezbjednost hrane, kvalitet i prihvatanje potrošača. Ima najznačajniju ulogu u smanjenju unosa skrivene soli na koju pojedinac nema uticaja.

Za postupno smanjenje sadržaja soli u obroku/hrani na najniži mogući nivo je ključno:

-      Postupno, malo po malo, smanjiti ili ukloniti količinu soli  na minimum,

-      Zamijeniti so koristeći  alternative,

-      Promjeniti/prilagoditi veličine obroka/pakovanja.

Koraci za pripremu obroka sa manjim sadržajem soli

  • Kroz nabavku, smanjiti količinu soli u namirnicama i hrani koja se koristi u pripremi obroka,
  • Tokom pripremanja obroka, smanjiti dodavanje soli i dodataka koji sadrže natrijum,
  • Ne dosoljavati prilikom serviranja i konzumiranja obroka.

Generalne preporuke  za smanjenje  sadržaja soli u obroku

  • Čitati etikete i kupovati namirnice sa niskim sadržajem  natrijuma.  Dostupni su  proizvodi bez soli ili sa smanjenim sadržajem soli.
  • Vrijednosti sa  400mg ili više natrijuma po obroku se smatraju visokim vrijednostima.  Izjava „Nizak natrijum“  znači da u obroku ima manje od 120 mg natrijuma/100g.
  • Neki aditivi hrane imaju dosta natrijuma, npr. mononatrijum glutamat, pojačivač ukusa.
  • Zamjene za so ponekad su izrađene od kalijuma, što je naročito značajno za osobe na režimu ishrane sa niskim sadržajem kalijuma.
  • Ukloniti slana jela iz jelovnika i smanjiti količinu soli ili dodatke za jela koje sadrže so pri kuvanju. Morska so nije bolja u tom pogledu.
  • Koristiti više svježih namirnica.
  • Jednostavnije pripremljena hrana ima manje soli nego složena jela.
  • Ne dosoljavati za stolom i uklonite slanike sa stola pri posluživanju.

Praktični savjeti:

  • Koristiti svježe ili smrznuto povrće kao i prirodne sastojake, bilje i začine, npr bijeli luk, biber, mljevenu papriku, ruzmarin, bosiljak, peršun itd. za aromatizovanje i mariniranja;
  • Svježim mesom zamijeniti marinirano ili konzervirano meso;
  • Zamijeniti začine ili soseve koji su sa visokim sadržajem soli;
  • Ukus hrane se može poboljšati korišćenjem (začina, limuna, đumbira, sirćeta, bibera i sl.);
  • Servirati začine u odvojenim posudama  da bi korisnici mogli da ih dodaju prema njihovim ukusima;
  • Ponuditi različite veličine porcija;
  • Jelovnik koncipirati tako da se nudi više svježih namirnica, a manje prerađenih namirnica koje imaju visok sadržaj natrijuma;
  • Odabrati hranu sa niskim sadržajem  natrijuma. Dostupni su  proizvodi bez soli ili sa smanjenim sadržajem soli;
  • Voditi računa o vodi koja se koristi za pripremanje hrane da ona dodatno ne opterećuje hranu u sadržaju natrijuma.
  • Postaviti začine i začinske mješavine bez soli umjesto slanika u manjim posudama
  • Ukloniti slanike sa stola i samo na zahtjev ih dodajti
  • Piti više tečnosti, vode ili blagih čajeva

 

 

Mr sci dr Zorica Đorđević, spec higijene
Odjeljenje za ishranu i humanu ekologiju
Institut za javno zdravlje

    Štampaj       Email
  • Published: 47 days ago on Septembar 6, 2017
  • Objavio:
  • Last Modified: Septembar 6, 2017 @ 11:56 pm
  • Filed Under: izdanje br. 101
  • center

  • center

  • center

    Podgorica, October 19-21, 2017, Hotel Hilton 

     

     

    MedicalCG magazine organizes VI Medical Fair in Podgorica, at the Hilton Hotel, from October 19th to 21st  this year

     

    Esteemed Sirs and Madams,

    We are pleased to have an active participation of the Ministry of Health, sponsors of  the Fair, which, with the participation of the most important health institutions, traditional collaborators of the MedicalCG project (Institute for Public Health, Health Insurance Fund, Agency for Medicinal and Medical Funds, KCCG), general hospitals and health centers, as well as pharmaceutical companies and wholesalers and private health sector without whose support and cooperation the entire Medical project would not exist – gives us the real basis that the overall quality of the event will satisfy the expectations of both the expert and the general public.

     

    The expert part of the event is managed by the Scientific Committee of the Fair, chaired by Dr sci med Majda Šahman-Zaimović.

    Certification of participation in the event is performed by the Medicine and Pharmaceutical Chamber of Montenegro.

    At the previously held five fairs, an average of 70 professional lectures were organized, with about 50 stand presenting presentations from the health and pharmaceutical milieu of Montenegro, the surrounding countries and several foreign participants.

    At the fair, professional lectures are organized in two purpose-equipped auditoriums, while stand  presentations of health institutions, public and private health institutes, pharmaceutical companies and wholesalers, take place in the Crystal Hall.

     

    The deadline for applying for the lecture is October 8th, 2017.  Applications received after the deadline can not enter the official Fair Program because the program is published on October 10th in the MedicalCG magazine, as well as  a special publication that is delivered to many addresses. For late lecture applications, we will print out the appendix to the Fair Program, and distribute it just before and during the event.

    The lecture application is in addition to this notice.

    We expect your participation in the 6th Medical Fair

    Respectfully,

    Manager of the Fair

    Slavica Pantelić

    Magazin Medical CG
    Medical d.o.o.
    Informations:
    Tel/fax: 020 238 841
    Mob.tel.: 067 803 697
    redakcija@medicalcg.me

  •             NOVI BROJ PDF

    center

  • center

  •       Pretraga po temama

  •        POZNATI I ZDRAVLJE

    center

  • center
     

    center
     

    center
     

    center