Loading...
Trenutno ste u:  Medical  >  izdanje br. 101  >  Aktuelni tekst

Smjernice u postupcima nabavke, pripreme i serviranja hrane sa manjom količinom soli

Objavio   /  

Mr sci dr Zorica Đorđević, spec higijene
Odjeljenje za ishranu i humanu ekologiju
Institut za javno zdravlje

Glavni izvor natrijuma u ishrani je so dodata upakovanim, prerađenim namirnicama kao i hrani u restoranima i obuhvata: suhomesnate i pekarske proizvode, gotova jela, smrznute obroke, konzervisane i ukisjeljene namirnice, poslastice, meso pripremljeno za obrok, začine, sosove, prelive itd. Najveći izvor soli u prosječnoj ishrani su hljeb i pekarski proizvodi, mesne prerađevine, grickalice, konzerve, čips, instant supe, prelivi i dodaci za jela (npr: vegeta, soja i riblji umaci)…

  • Preporučeni dnevni unos soli je 5g
  • visok unos soli povećava krvni pritisak i rizik od bolesti srca i moždanog udara
  • u cilju očuvanja i unaprijeđenja zdravlja smanjenje unosa soli je najisplativija mjera

slobodan r - umnjaci 1Visoka potrošnja natrijuma (>2g na/dan, odnosno 5g soli/dan) i nedovoljan unos kalijuma (manje od 3,5 g K/dan) mogu doprinijeti pojavi visokog krvnog pritiska  i povećavaju rizik od bolesti srca i moždanog udara. Većina ljudi u Evropi konzumiraju previše soli, prosječnih 9-12 grama dnevno. Smanjenje unosa soli smanjuje krvni pritisak i rizik od kardiovaskularnih bolesti, moždanog udara, koronarne bolesti, ali i gojaznosti i šećerne bolesti tip 2.

Izvori natrijuma u hrani i sadržaj natrijuma u namirnicama

Glavni izvor natrijuma u ishrani je so dodata upakovanim, prerađenim namirnicama kao i hrani u restoranima i obuhvata: suhomesnate i pekarske proizvode, gotova jela, smrznute obroke, konzervisane i ukisjeljene namirnice, poslastice, meso pripremljeno za obrok, začine, sosove, prelive itd.

Najveći izvor soli u prosječnoj ishrani su hljeb i pekarski proizvodi, mesne prerađevine, grickalice,  konzerve, čips, instant supe, prelivi i dodaci za jela (npr: vegeta, soja i riblji umaci).

Natrijum koji se nalazi u prerađenoj hrani čini 75% natrijuma koju osoba unese u uobičajenoj ishrani. Svježe namirnice, svježe neprerađeno meso, mlijeko, riba, povrće i voće sadrže malu količinu natrijuma.

Najvažniji izvori soli u  ishrani su:

  • hljeb i pekarski proizvodi
  • gotova i polugotova jela
  • mesne prerađevine
  • konzervisana hrana

Preporuke za smanjenje soli u ishrani

SZO i Organizacija UN za poljoprivredu i hranu preporučuju redukciju unosa soli hranom na populacionom nivou (uz obezbjeđivanje adekvatnog  jodiranja soli) oslanjanjem na tri ključna stuba:

  1. Reformulaciju (preoblikovanje) prehrambenih prizvoda,
  2. Edukaciju potrošača i unapređenje njihove svjesnosti i
  3. Izmjene okruženja koje trebaju da olakšaju izbor “zdravijih” namirnica.

Reformulacija  hrane je skup aktivnosti sa ciljem da se  smanji sadržaj soli u upakovanim i prerađenim namirnicama, uzimajući u obzir bezbjednost hrane, kvalitet i prihvatanje potrošača. Ima najznačajniju ulogu u smanjenju unosa skrivene soli na koju pojedinac nema uticaja.

Za postupno smanjenje sadržaja soli u obroku/hrani na najniži mogući nivo je ključno:

-      Postupno, malo po malo, smanjiti ili ukloniti količinu soli  na minimum,

-      Zamijeniti so koristeći  alternative,

-      Promjeniti/prilagoditi veličine obroka/pakovanja.

Koraci za pripremu obroka sa manjim sadržajem soli

  • Kroz nabavku, smanjiti količinu soli u namirnicama i hrani koja se koristi u pripremi obroka,
  • Tokom pripremanja obroka, smanjiti dodavanje soli i dodataka koji sadrže natrijum,
  • Ne dosoljavati prilikom serviranja i konzumiranja obroka.

Generalne preporuke  za smanjenje  sadržaja soli u obroku

  • Čitati etikete i kupovati namirnice sa niskim sadržajem  natrijuma.  Dostupni su  proizvodi bez soli ili sa smanjenim sadržajem soli.
  • Vrijednosti sa  400mg ili više natrijuma po obroku se smatraju visokim vrijednostima.  Izjava „Nizak natrijum“  znači da u obroku ima manje od 120 mg natrijuma/100g.
  • Neki aditivi hrane imaju dosta natrijuma, npr. mononatrijum glutamat, pojačivač ukusa.
  • Zamjene za so ponekad su izrađene od kalijuma, što je naročito značajno za osobe na režimu ishrane sa niskim sadržajem kalijuma.
  • Ukloniti slana jela iz jelovnika i smanjiti količinu soli ili dodatke za jela koje sadrže so pri kuvanju. Morska so nije bolja u tom pogledu.
  • Koristiti više svježih namirnica.
  • Jednostavnije pripremljena hrana ima manje soli nego složena jela.
  • Ne dosoljavati za stolom i uklonite slanike sa stola pri posluživanju.

Praktični savjeti:

  • Koristiti svježe ili smrznuto povrće kao i prirodne sastojake, bilje i začine, npr bijeli luk, biber, mljevenu papriku, ruzmarin, bosiljak, peršun itd. za aromatizovanje i mariniranja;
  • Svježim mesom zamijeniti marinirano ili konzervirano meso;
  • Zamijeniti začine ili soseve koji su sa visokim sadržajem soli;
  • Ukus hrane se može poboljšati korišćenjem (začina, limuna, đumbira, sirćeta, bibera i sl.);
  • Servirati začine u odvojenim posudama  da bi korisnici mogli da ih dodaju prema njihovim ukusima;
  • Ponuditi različite veličine porcija;
  • Jelovnik koncipirati tako da se nudi više svježih namirnica, a manje prerađenih namirnica koje imaju visok sadržaj natrijuma;
  • Odabrati hranu sa niskim sadržajem  natrijuma. Dostupni su  proizvodi bez soli ili sa smanjenim sadržajem soli;
  • Voditi računa o vodi koja se koristi za pripremanje hrane da ona dodatno ne opterećuje hranu u sadržaju natrijuma.
  • Postaviti začine i začinske mješavine bez soli umjesto slanika u manjim posudama
  • Ukloniti slanike sa stola i samo na zahtjev ih dodajti
  • Piti više tečnosti, vode ili blagih čajeva

 

 

Mr sci dr Zorica Đorđević, spec higijene
Odjeljenje za ishranu i humanu ekologiju
Institut za javno zdravlje

    Štampaj       Email
  • Published: 232 days ago on Septembar 6, 2017
  • Objavio:
  • Last Modified: Septembar 6, 2017 @ 11:56 pm
  • Filed Under: izdanje br. 101